Честно зимно ястие, което може да облагороди всяко парче не толкова крехко говеждо месо, задушено на фурна. Най-упоритите части на говеждия труп се оказват най-вкусните: в резултат на продължителното термично натоварване влакната омекват, но не губят своята месна плътност, а изобилието от колагенови жилки прави соса вкусно гъст. Освен време, тази рецепта за задушено говеждо месо не изисква почти нищо - само запържени моркови и лук, които карамелизират парчетата месо, и различни видове пипер - риган, червен пипер и обикновен черен пипер - за чиста подправка.
Съставки:
Говеждо месо 600 гр.
Лук 200 г
Моркови 200 г
Зрънца черен пипер 5 броя
Лаврово листо 3 броя
Паприка 1 чаена лъжичка
Смлян лют червен пипер на вкус
Сол на вкус
Смлян черен пипер на вкус
Растително масло 30 мл
1. Почистете говеждото месо от кожата и вените, ако има такива, и го нарежете на филийки (на случаен принцип).
2. В дълбок тиган загрейте олиото и запържете говеждото месо.
3. Излейте чаша вряла вода върху месото.
4. Поставете ригана, черния пипер, дафиновия лист и оставете да заври. Задушавайте на слаб огън под капак за около 40 минути.
5. Почистете лука, нарежете го на големи полукръгове, след което нарежете полукръговете на още половини.
6. Мартоните се обелват, нарязват се на филийки.
7. Прибавете лука и морковите към месото. Разбъркайте.
8. Прибавете сол и подправки. След това продължете да задушавате говеждото месо на слаб огън под капак за още 1 час.